医学生は料理医学の芸術を紹介します

栄養学と基本的な料理スキルを教えるために設計された新しいコース

通常、医学生は学業の過程でキッチンに入門することはありません。 現在、ニューメキシコ大学医学部と教育学部の間で新たに学際的なコースが開設され、医学生を手術室から厨房に連れ出して栄養について学ぶように設計されている。

このコース、料理医学 (NUTR 593) は、個人、家族、地域教育学部 (IFCE) の栄養プログラムの准教授であるデボラ コーエンによって教えられます。 料理医学は、食品と料理の芸術と医学の科学を融合した概念です。

XNUMX年前、コーエン氏は、チューレーン大学のゴールドリング調理医学センターで教えられた同様のコースの成功に関するナショナル・パブリック・ラジオ（NPR）の話を聞き、「ここでこれができる」と考えた。 私たちに必要なのは大きなキッチンだけです。」 全国的に見て、チューレーンは医学部に最初の専用の教育キッチンの XNUMX つを導入しました。 チューレーンのプログラムには、医学部教育、現役医師向けの研修医教育 CME、地域の栄養と料理のクラスが含まれています。

「これは、通常医学部で栄養学の授業を受けていない医学生XNUMX年生に基本的な料理スキルを教えるXNUMX週間のパイロットコースです」とコーエン氏は語った。 「新しい革新的なコースである料理医学では、栄養関連の慢性疾患の背後にある基礎科学と臨床科学を提供することに加えて、医学生に基本的な料理スキルを教える実践的なアプローチが取られています。」

16 月 4 日月曜日に始まるパイロット コースには、XNUMX 週間のコースにまたがる XNUMX つのモジュールが含まれています。 モジュールには、料理医学、腎臓生理学、ナトリウム、脂肪、体重管理の紹介が含まれます。 毎週 XNUMX 時間の料理ラボで構成されます。 臨床部分は、UNM の関連病院と UNM 栄養士インターンシップと協力した外来診療所での週 XNUMX 時間で構成されます。 地元のシェフが各ラボでコースの料理の側面を教えます。

さらに、毎週 XNUMX ～ XNUMX 時間のセミナーがあり、科学的根拠に基づいた研究、食事と栄養の評価、マインドフル・イーティングの概念についても、コーエンと UNM HSC 家庭・地域医療医師であるエイミー・ロビンソン博士と議論されます。

ラボ コンポーネントでは、実践に応用できる基本的な料理スキルと栄養学を生徒に教えます。 包括的な評価ツールで強化された、生理学、生化学、代謝などの基礎科学に焦点を当てたオンライン モジュールもあります。

このコースには、UNM に食品サービスを提供するチャートウェルズとラ ポサダとのコラボレーションも含まれています。 ラ・ポサダとチャートウェルズは、XNUMX月のパイロットコースで使用される食料の寄付を申し出てくれた。

「みんな本当に興奮していて、コースに夢中です」とコーエン氏は語った。 「これはUNMにとって大きな問題だと思います。」

クラスは月曜日の午前9時から午後1時まで、RMのジョンソンセンターフーズラボで開催されます。 124. セミナーは火曜日と木曜日の午後 1 時から午後 4 時まで開催されます。水曜日と金曜日には、学生は臨床ローテーションで XNUMX 時間を過ごします。 講座のお申込みは受付中です。 栄養大学院生および医学生XNUMX年生が対象です。

詳細については、メールでお問い合わせください。 dcohen02@unm.edu.