医学生は料理医学の芸術を紹介します

栄養と基本的な料理のスキルを教えるために設計された新しいコース

通常、医学生は、学業の過程でキッチンを紹介することはありません。 現在、ニューメキシコ大学医学部と教育学部の間の新しい学際的コースは、医学生を手術室からキッチンに連れて行き、栄養について学ぶように設計されています。

コース、料理医学（NUTR 593）は、個人、家族、コミュニティ教育（IFCE）の栄養プログラムの准教授であるDeborahCohenによって教えられています。 料理医学は、食と料理の芸術と医学の科学を融合させた概念です。

XNUMX年前、コーエンはNational Public Radio（NPR）で、チューレーン大学のゴールドリング料理医学センターで教えられた同様のコースの成功についての話を聞いて、次のように考えました。 必要なのは大きなキッチンだけです。」 全国的に、Tulaneは医学部で最初の専用の教育用厨房のXNUMXつを実装しました。 チューレーンのプログラムには、医学部の教育、医師を実践するための常駐教育CME、地域の栄養と料理のクラスが含まれます。

「これは、医学部で通常は栄養コースを受講しないXNUMX年生の医学生に基本的な料理のスキルを教えるXNUMX週間のパイロットコースです」とコーエン氏は述べています。 「新しい革新的なコースである料理医学は、栄養関連の慢性疾患の背後にある基礎科学と臨床科学を提供することに加えて、医学生に基本的な料理スキルを教えるための実践的なアプローチを採用しています。」

16月4日月曜日に開始されるパイロットコースには、XNUMX週間のコースにまたがるXNUMXつのモジュールが含まれています。 モジュールには、料理医学、腎臓生理学、ナトリウム、脂肪、体重管理の概要が含まれます。 毎週XNUMX時間の料理ラボで構成されます。 臨床コンポーネントは、UNM提携病院での週XNUMX時間と、UNMダイエットインターンシップと協力した外来クリニックで構成されます。 地元のシェフが、各ラボでコースの料理の側面を教えます。

さらに、毎週XNUMX、XNUMX時間のセミナーがあり、エビデンスに基づく研究、食事療法、栄養評価、マインドフルイーティングの概念について、コーエンとUNMHSC家族および地域医療の医師であるエイミーロビンソン博士と話し合います。

ラボコンポーネントは、実践に変換できる基本的な料理のスキルと栄養を学生に教えます。 包括的な評価ツールで強化された生理学、生化学、代謝などの基礎科学に焦点を当てたオンラインモジュールもあります。

このコースには、UNMにフードサービスを提供しているChartwellsとLaPosadaとのコラボレーションも含まれています。 La PosadaとChartwellsは、XNUMX月のパイロットコースで使用される食品を寄付することを親切に申し出ました。

「誰もがこのコースに本当に興奮していて、ガンホーだ」とコーエンは語った。 「それはUNMにとって大きな問題だと思います。」

クラスは月曜日の午前9時から午後1時まで、ジョンソンセンターフーズラボで開催されます。 124.セミナーは火曜日と木曜日の午後1時から4時まで開催されます。水曜日と金曜日の学生はクリニカルローテーションでXNUMX時間過ごします。 コースの登録は進行中です。 栄養学研究科生と医学部XNUMX年生を対象としています。

詳細については、メールでお問い合わせください。 dcohen02@unm.edu.